no title4 京都２日目

京都御所（御苑）を朝散歩していると、日が昇り始めた。

前日、木屋町の店で、マダイ刺し研究。
身が透明で弾力があり、旨みもしっかり。かなり美味いマダイでした。
お兄さんに聞いてみると、１時間前に捌いたという。
型が３０~４０ｃｍくらいなら当日でも旨みがしっかりしているし食感もいいので、その日の刺身でかなり美味いでしょう。以前、血抜きもできずにイケスでそのまま野死にしてしまった３０ｃｍクラスの真鯛の当日刺身がめちゃくちゃうまかったのを思い出します。